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Insalatona di broccoli, melanzane al forno e pinoli

Insalatona di broccoli, melanzane al forno e pinoli

Dopo un weekend di mangiate impegnative, tutto ciò che il corpo mi chiede è una grande quantità di comfort foods e piatti semplici preparati in casa. Quella che voglio proporti oggi è un’insalatona, perfetta da consumare per cena, ancor meglio se abbinata ad una porzione di legumi e cereali, per farne un pasto completo. Più che una vera e propria ricetta, questo è un assemblaggio di cose. Ultimamente sto cercando di mangiare ogni giorno almeno una porzione di verdure della famiglia delle crocifere, note per il loro grande apporto di nutrienti. Questo è il motivo per cui d’ora in poi vedrete broccoli un po’ ovunque. Questi, oltre ad avere un alto contenuto di antiossidanti, contengono molte vitamine e sali minerali come ferro, calcio, fosforo e potassio.

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Insalatona di broccoli, melanzane al forno e pinoli

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 500 g broccoli
  • 2 melanzane di grandezza media
  • 200 g lattuga
  • 1 decina pomodorini
  • 40 g pinoli
  • qb aceto balsamico (consigliata la glassa all'aceto balsamico)

Procedimento

  1. Una volta lavato, dividi il broccolo in cespetti e cucinalo a vapore fino ad ottenere la morbidezza desiderata. A me piace abbastanza croccante, quindi lo cucino per circa 15 minuti;

  2. Preriscalda il forno a 190°C. Lava e taglia le melanzane a cubetti. Su una teglia ricoperta da carta da forno, cucina per 20-30 minuti, controllando e mescolando una volta nel frattempo, fino a quando le melanzane risulteranno dorate; 

  3. Dopo aver lavato i pomodorini, tagliali e inizia ad assemblare l'insalatona. La base di lattuga, quando le altre verdure saranno pronte, andrà ricoperta dai broccoli, dai pomodorini e dalle melanzane croccanti;

  4. Per dare a quest'insalata una marcia in più, puoi tostare i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente. Mescola frequentemente affinché non si brucino. Una volta pronti, aggiungili all'insalata e condiscila con della glassa all'aceto balsamico o semplicemente con del balsamico. 



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