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Pancakes proteici alle patate dolci

Pancakes proteici alle patate dolci

La prima volta che ho assaggiato i pancakes ero in Canada durante il semestre all’estero che ho fatto quando ero in quarta superiore. Inutile dire che è stato amore a prima vista (anche con il Canada, ma soprattuto con i pancakes). Avevano sopra parecchio burro e sciroppo d’acero come se piovesse. Diciamo che non erano proprio la cosa più sana di questo mondo.

Ma i pancakes si possono fare in tanti, tantissimi modi. A me piace farli sani e bilanciati, così da poterne mangiare tranquillamente una torretta dalla parvenza esagerata a colazione senza sensi di colpa. Questi li ho preparati usando le patate dolci, che adoro e sto sperimentando in tantissime ricette (anche dolci), e sono:

  • vegani
  • senza glutine
  • senza zucchero
  • ricchi di proteine
  • morbidissimi

Io li ho guarniti usando mirtilli freschi e una cremina homemade fatta usando semplicemente del burro d’arachidi e dell’acqua, che consiglio di provare! Si possono guarnire in migliaia di modi… con lo sciroppo d’acero, marmellate varie, creme spalmabili al cioccolato, creme di frutta secca, frutta fresca e chi più ne ha più ne metta.

Pancakes proteici alle patate dolci

Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 15 minuti

Ingredienti

  • 90 g farina di ceci
  • 150 ml latte di riso
  • 140 g patate dolci (circa)
  • 10 g lievito per dolci in polvere
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico cannella (opzionale)

Per la cremina al burro d'arachidi

  • 2 cucchiai burro d'arachidi
  • mezzo bicchiere d'acqua

Procedimento

  1. In una ciotola adatta alla frullatura, unire farina di ceci e lievito in polvere. Aggiungere un pizzico di sale ed eventualmente la cannella e mescolare con un frustino, aggiungendo gradualmente il latte di riso;

  2. Dopo aver precedentemente cotto al vapore o lessato le patate dolci, sbucciarle e unirle agli altri ingredienti. Frullare fino a quando il composto risulterà omogeneo;

  3. Dosando l'impasto necessario per ogni pancake con un cucchiaio, cucinare i pancakes a fuoco medio in una padella antiaderente fino alla doratura di entrambi i lati. Guarnire a piacere.

Per la cremina al burro d'arachidi

  1. In una ciotola unire il burro d'arachidi e l'acqua e mescolare per bene. Lasciar amalgamare i due ingredienti per qualche minuto e poi mescolare nuovamente fino ad ottenere una cremina liscia e omogenea.

Note

Il burro d'arachidi che ho usato per fare questa ricetta l'ho preso su Vitamincompany. Con il codice ALESSIA10 avrai subito il 10% di sconto (cumulabile alle altre offerte) su tutti i prodotti del brand Vitamincompany acquistabili su www.vitamincenter.it.

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