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Ragù vegano di soia

Ragù vegano di soia

In questa ricetta ti farò vedere come preparare un ragù vegano usando la soia granulare. Questo sughetto vegetale non ha nulla da invidiare al classico ragù alla bolognese e oltre ad essere una ricetta facile e veloce, è molto saporito, ricco di proteine e perfetto da utilizzare per condire la pasta oppure nelle lasagne.

Niente mi ricorda di più i pranzi domenicali di quando ero bambina della pasta al ragù fatto da mia mamma. Per questo ho voluto ricreare questo piatto tradizionale in versione sana e cruelty free.

Per rendere questo piatto di rigatoni al ragù di soia ancora più light, ho usato un tipo di pasta molto particolare. I “Rigataki” di Zen Pasta sono composti solo da fibre vegetali (fibre di frumento, farina di soia e fibre di Konjac, ovvero fibre solubili estratte dalla radice di una pianta asiatica detta appunto Konjac). Di conseguenza questi rigatoni hanno pochissime calorie e nessun carboidrato. Ideali per chi è a dieta oppure per chi ha voglia di un pranzo leggero senza rinunciare alla bontà di un buon piatto di pasta. Se vuoi vedere i valori nutrizionali dei rigatoni di Zen pasta e avere più info, clicca qui.

La soia granulare (che in commercio si trova anche sotto il nome di macinato di soia, soia disidratata, testurizzata o granulato di soia), si ottiene da una lavorazione della farina di soia con acqua. E’ un prodotto molto ricco di proteine (52 g di proteine per 100 g) ma al tempo stesso povero di altri nutrienti.

Ha un sapore neutro, pertanto il macinato di soia è molto versatile in cucina e una volta reso appetitoso grazie a spezie e verdure, può essere usato per la preparazione di sughi, spezzatini, burger vegetali, ripieni e molto altro.

Ragù vegano di soia

Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

Per il ragù di soia

  • 50 g granulare di soia
  • 8 pomodori freschi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cucchiaino brodo vegetale granulare
  • qb sale
  • qb olio evo (opzionale)

Per la pasta

  • 120 g rigatoni di Konjac (pesati a secco)

Procedimento

Per il ragù di soia

  1. Prima dell’uso, la soia granulare va reidratata con dell’ acqua salata bollente per 10-15 minuti. Dopodichè va scolata a pressata per eliminare l’acqua in eccesso per poi procedere alla preparazione secondo la ricetta;

  2. Nel frattempo, trita finemente la cipolla e falla soffriggere con dell'olio evo in una padella antiaderente. Raggiunta la doratura della cipolla, aggiungi i pomodori precedentemente tagliati e il brodo vegetale granulare;

  3. Fai cucinare per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, e poi aggiungi la soia granulare reidratata e strizzata. Se ti accorgi che il ragù di soia sta diventando troppo secco, puoi aggiungere gradualmente dell'acqua fino a raggiungere la consistenza che desideri. Lascia cuocere il tutto a fiamma bassa per ulteriori 10 minuti.

Per la pasta

  1. Porta a bollore dell'acqua salata in una pentola e poi aggiungi la quantita' desiderata di Rigataki. Fai cucinare per almeno 13 minuti e non preoccuparti di lasciare la pasta in acqua troppo a lungo, perchè questa pasta non scuoce. Scola la pasta e risciacquala con dell'acqua calda, al fine di rimuovere la piccola quantita' di zuccheri che si è creata;

  2. Aggiungi i Rigataki in padella con il ragù di soia, affinchè si combinino al meglio con il sugo.

    Enjoy 🙂

Note

  • 60 g di Rigataki Zen Pasta corrispondono all’incirca ad un piatto di pasta abbondante per una persona, ovvero 200 g dopo la cottura;
  • il brodo vegetale granulare biologico che uso è un mix di sale iodato, fioretto di masi, estratto di lievito in polvere, cipolla in polvere, carota in polvere, aglio in polvere, basilico e prezzemolo in foglia, curcuma in polvere. Lo trovo molto gustoso, sano e versatile in cucina.

Spero che la ricetta del ragù vegano con granulare di soia ti sia piaciuta e che la proverai presto. Se la prepari, condividi la foto su Instagram e taggami @_thevegansideofthemoon, così posso vedere la tua creazione.

Inoltre se hai qualche dubbio su come prepararlo, non esitare a scriverlo nei commenti, sarò più che felice di aiutarti.



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