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Tag: protein

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Burritos vegani al forno

Burritos vegani al forno

Ok. Chi non adora i burritos?

Muoio dalla voglia di condividere con voi questa ricetta perchè oltre ad essere buonissima e facile da preparare, è anche un po’ uno “svuota frigo”, visto che con il ripieno ci si può davvero sbizzarrire!

Molti pensano che la dieta vegana sia noiosa, fatta solo di fiocchi d’avena e insalate. Oppure costosa e troppo rigida da mantenere nel tempo… ma non è assolutamente così! Certo se si pensa ai “sostituti” di formaggi o altro concordo sul fatto che siano parecchio costosi, ma sono alimenti che non consiglio, visto che sono molto processati e poco salutari.

Ci si può divertire invece provando nuovi ingredienti, dare libero sfogo alla fantasia creando nuovi abbinamenti e veganizzando i nostri piatti preferiti! E per dimostrare quanto semplice/gustosa/economica può essere la cucina vegana, bè è proprio qui che entrano in gioco questi burritos!

Semplici da preparare, economici, gustosi e sazianti! Cosa si può chiedere di più?!

Questa ricetta è molto versatile e se siete di fretta potete scegliere di utilizzare fagioli in scatola, ma consiglio di bollirli a casa. Inoltre come wraps potete scegliere se utilizzare piadine classiche oppure le tortillas di mais che sono senza glutine.

Burritos vegani al forno

Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 3 burritos

Ingredienti

  • 3 piadine o tortillas di mais

Per il ripieno

  • 250 g fagioli
  • 1 cipolla grande
  • 125 g mais in scatola
  • 2 peperoni rossi
  • 1 avocado
  • 2 spicchi d'aglio
  • 300 ml passata di pomodoro
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb peperoncino
  • qb paprika dolce

Per la salsa guacamole

  • 1 avocado
  • 1/2 limone
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo

Per la salsa di pomodoro

  • 3 pomodori freschi
  • qb sale
  • qb pepe

Procedimento

Per il ripieno

  1. Taglia finemente l'aglio e la cipolla e falli stufare con un po' d'acqua (o olio) in una pentola. Dopo aver lavato e tagliato a fettine i peperoni, aggiungili nella pentola;

  2. Uniscici le spezie e la passata di pomodoro e fai cucinare, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto. Lava sotto all'acqua corrente il mais in scatola e aggiungilo, insieme ai fagioli, al sugo che sta cuocendo in pentola. Assaggia per aggiustare le spezie e il sale e fai cucinare per una decina di minuti. 

Per la salsa al pomodoro

  1. Frulla i pomodori freschi, assieme ad un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Assemblaggio

  1. Preriscalda il forno a 180°. Dopo aver tagliato un avocado a cubetti, stendi le piadine su un piatto e farciscile con il ripieno e l'avocado appena tagliato. Arrotolale e disponile su una teglia rettangolare;

  2. Dopo averle ricoperte con la salsa al pomodoro preparata in precedenza, inforna per 20-25 minuti.

Guacamole

  1. Mentre i burritos sono in forno, spremi il succo di mezzo limone e taglia un avocado a cubetti. Schiaccialo con l'aiuto di una forchetta e aggiungici un pizzico di sale e pepe. Questa è la salsa con cui ricoprirai i burritos una volta tirati fuori dal forno. Una spolverata di prezzemolo et voilà, il piatto è servito 😛

Note

Consiglio di raddoppiare le porzioni per usare gli avanzi per il pranzo del giorno successivo. Scaldati in padella diventano leggermente croccanti e sembrano ancora più buoni! 😀

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Cestini di miglio con hummus di piselli alla menta

Cestini di miglio con hummus di piselli alla menta

Anche se dalle foto del mio profilo Instagram non sembra, i miei pranzi sono molto semplici: sempre a base di cereali e legumi, con l’occasionale aggiunta di qualche verdura. Mi piace variare ogni giorno sia i cereali (alternando tra pasta, riso, quinoa, farro, miglio, bulgur, orzo, grano saraceno…) che i legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie, lupini, soia, cicerchia, fave…), e anche le combinazioni dei due. Qualche giorno fa l’ispirazione ha avuto il sopravvento sulla pigrizia e oltre a voler cambiare il mix, ho voluto cambiare anche la forma. Quindi ho creato questi cestini di miglio e li ho riempiti con un gustoso hummus fatto di piselli e arricchito da una fresca nota alla menta.

Per chi non conoscesse il miglio, è un cereale che nell’antichità veniva usato quotidianamente perchè si poteva conservare per molto tempo; tutt’ora è largamente utilizzato in Africa, in Asia e in India, paese da cui si pensa che questo cereale provenga. Alcuni conosceranno il miglio in quanto mangime per gli uccellini, ma in realtà è ricco di proprietà benefiche anche per l’organismo umano. Tra queste sono degne di nota:

  • Alta digeribilità;
  • Alto contenuto di fibre che aiuta a stimolare il transito intestinale e aumentare il senso di sazietà;
  • Presenza di sali minerali (tra cui: ferro, magnesio, silicio, potassio, calcio);
  • Contiene vitamine del gruppo B, A, E;
  • Quello decorticato non contiene glutine, quindi è adatto per i celiaci;
  • Contiene proteine facilmente assimilabili;
  • Grazie alla presenza di acido silicico è un grande alleato di pelle, denti, capelli e unghie;
  • È diuretico ed energizzante.

 

Cestini di miglio con hummus di piselli alla menta

Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 6 cestini

Ingredienti

  • 100 g di miglio
  • 3 cucchiai di semi di lino tritati o in farina
  • 100 g di piselli freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 g di pinoli
  • 20 foglioline di menta
  • qb sale

Procedimento

Per i cestini di miglio

  1. Cucina il miglio seguendo le indicazioni riportate sulla scatola. Solitamente si cuoce in 3 parti di acqua per 1 parte di miglio. Sala l'acqua di cottura;
  2. In una ciotola capiente mescola i 3 cucchiai di farina di semi di lino con 8 cucchiai d'acqua. Lascia che i semi di lino la assorbano  fino a formare una consistenza gelatinosa e densa. Indicativamente ci vorranno 15 minuti;
  3. Preriscalda il forno a 180°;
  4. Quando il miglio sarà cotto, uniscilo alla "gelatina" di semi di lino nella ciotola. Mescola fino a quando l'impasto sarà uniforme;
  5. Per formare i cestini aiutati con delle formine per muffin in silicone. Versaci l'impasto e schiaccialo sul fondo e sulle pareti con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio;
  6. Fai cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a quando i cestini si saranno induriti, tenendo sotto controllo la cottura.

Per l'hummus di piselli

  1. Fai lessare i piselli freschi per almeno 40 minuti fino a quando saranno morbidi e ben cotti;
  2. Dopo aver lavato le foglie di menta, versale in un frullatore, dove andrai ad aggiungere lo spicchio d'aglio, un pizzico di sale, i pinoli e i piselli cotti;
  3. Frulla fino a quando la consistenza dell'hummus sarà omogenea.
  4. Una volta pronti i cestini e l'hummus, basterà farcire i cestini e decorarli con qualche fogliolina di menta fresca.

 

Buon appetito!

 

Fonte (descrizione proprietà del miglio) : https://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/549-miglio-proprieta-utilizzi

Pasta proteica con sugo crudista al pomodoro

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