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Grano saraceno al ragù di lupini

Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 2

Ingredienti

  • 100 g di grano saraceno pesati a secco
  • 150 g di lupini pesati a secco oppure 250 g di lupini in salamoia
  • 200 g di pomodori freschi
  • 40 g di pomodori secchi
  • qb sale
  • qb origano
  • qb peperoncino
  • qb basilico fresco
  • qb olio evo

Procedimento

  1. Cucinare il grano saraceno seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Generalmente va sciacquato abbondantemente e poi portato ad ebollizione con il doppio quantitativo d’acqua. Quando inizia a bollire, cucinare a fuoco basso fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Nell’acqua consiglio di mettere un cucchiaino di sale;
  2. Dopo aver lasciato in ammollo i lupini per almeno 12 ore, cucinarli in pentola a pressione oppure sbollentarli in pentola fino a quando saranno ben cotti;
  3. Togliere la buccia dei lupini (sia se cucinati da lessi, sia se comprati in salamoia);
  4. Mentre il grano saraceno e i lupini si cucinano, lavare i pomodori e il basilico;
  5. Quando i lupini saranno pronti tenere da parte 4 cucchiai e frullare il resto con i pomodori freschi e secchi, un pizzico di sale e le spezie;
  6. In un piccolo mixer frullare a parte anche il resto dei lupini in modo da ottenere una consistenza “simile” al formaggio grattugiato;
  7. Riscaldare il ragù di pomodoro e lupini;
  8. Una volta che anche il grano saraceno è pronto, servitelo con il ragù di lupini, una cucchiaiata di “formaggio”, un cucchiaino d’olio evo e del basilico a piacere.