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Burritos vegani al forno

Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 3 burritos

Ingredienti

  • 3 piadine o tortillas di mais

Per il ripieno

  • 250 g fagioli
  • 1 cipolla grande
  • 125 g mais in scatola
  • 2 peperoni rossi
  • 1 avocado
  • 2 spicchi d'aglio
  • 300 ml passata di pomodoro
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb peperoncino
  • qb paprika dolce

Per la salsa guacamole

  • 1 avocado
  • 1/2 limone
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo

Per la salsa di pomodoro

  • 3 pomodori freschi
  • qb sale
  • qb pepe

Procedimento

Per il ripieno

  1. Taglia finemente l'aglio e la cipolla e falli stufare con un po' d'acqua (o olio) in una pentola. Dopo aver lavato e tagliato a fettine i peperoni, aggiungili nella pentola;

  2. Uniscici le spezie e la passata di pomodoro e fai cucinare, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto. Lava sotto all'acqua corrente il mais in scatola e aggiungilo, insieme ai fagioli, al sugo che sta cuocendo in pentola. Assaggia per aggiustare le spezie e il sale e fai cucinare per una decina di minuti. 

Per la salsa al pomodoro

  1. Frulla i pomodori freschi, assieme ad un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Assemblaggio

  1. Preriscalda il forno a 180°. Dopo aver tagliato un avocado a cubetti, stendi le piadine su un piatto e farciscile con il ripieno e l'avocado appena tagliato. Arrotolale e disponile su una teglia rettangolare;

  2. Dopo averle ricoperte con la salsa al pomodoro preparata in precedenza, inforna per 20-25 minuti.

Guacamole

  1. Mentre i burritos sono in forno, spremi il succo di mezzo limone e taglia un avocado a cubetti. Schiaccialo con l'aiuto di una forchetta e aggiungici un pizzico di sale e pepe. Questa è la salsa con cui ricoprirai i burritos una volta tirati fuori dal forno. Una spolverata di prezzemolo et voilà, il piatto è servito :P

Note

Consiglio di raddoppiare le porzioni per usare gli avanzi per il pranzo del giorno successivo. Scaldati in padella diventano leggermente croccanti e sembrano ancora più buoni! :D